1、 白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，分享了白切鸡做法大全，大家快来学习吧！
(资料图片仅供参考)
2、 白切鸡的制作方法一：
3、 材料：母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜。
4、 做法：
5、 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中。
6、 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
7、 葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）。
8、 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，作成两个粘料。
9、 切好的鸡和粘料一切上桌。
10、 白切鸡的制作方法二：
11、 材料：嫩子鸡、姜、葱、精盐、花生油。
12、 做法：
13、 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。
14、 姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。
15、 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
16、 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
17、 约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。
18、 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。
19、 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
20、 白切鸡的制作方法三：
21、 材料：嫩公鸡、姜、葱白丝、精盐、花生油。
22、 做法：
23、 葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。
24、 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。
25、 将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
26、 约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
27、 晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
28、 吃时佐以姜茸、葱丝。
29、 白切鸡的制作方法四：
30、 材料：鸡、黄瓜、姜、葱、麻油、陈醋、生抽、盐、糖、油辣椒。
31、 做法：
32、 锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里。
33、 转小火焖10分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。
34、 接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。看似很难，可以在黄瓜的旁边放根筷子，然后再下刀切，最好选一根头尾大小均匀，比较直，比较细长的黄瓜，这样切出来的青龙就可多转两个弯了。
35、 黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状（大约切到4/5处，底部不能切断，保持连接），然后反过来180度在另一面斜刀切片（同样不能切到底）。
36、 然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。
37、 主料准备好后，就调酱汁。拿一小碗，倒些陈醋和生抽，一点盐和糖，再放点油辣椒和几滴麻油，最后放点姜蒜茸拌匀后，淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。
38、 吃白切鸡时，可以根据自己的口味搭配调料，然后沾白切鸡吃。
39、 白切鸡的制作方法五：
40、 白切鸡需要准备的材料：
41、 主料：文昌鸡1只
42、 辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
43、 白切鸡的详细做法：
44、 首先将鸡清洗处理干净，后去掉鸡爪，在锅中放足清水，同时加入生姜和大葱用大火烧开。
45、 待水开后，就提起鸡头，把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中，用小火煮4分钟，把鸡翻面再接着用小火煮4分钟，后停火，盖好焖半小时，期间准备一些蘸汁，以及切一些葱蒜粒备用。
46、 热锅放一大勺油烧至冒烟，后把滚油分次倒入葱蒜碗中，加入适量盐、白糖、味极鲜生抽、蚝油和芝麻油搅拌均匀，最后把泡好的鸡捞出，控掉水份后再迅速泡入提前备好的冰水中。
47、 待鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
48、 白切鸡的.制作方法六：
49、 材料：
50、 鸡、火腿圈、鸡汤、葱姜、元贝、荸荠、红萝卜、果皮。
51、 做法：
52、 1. 首先将鸡清洗干净，沥干水分后用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上。
53、 2.鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片。
54、 3. 将元贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片，放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时。
55、 4. 煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头，之后用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里。
56、 5.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。
57、 6.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入。
58、 7.将大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟。
59、 8.视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
60、 9.最后拿出整只鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后涂上香油，放凉待斩件就完成啦。
61、 白切鸡的制作方法七：
62、 食材
63、 鸡 1只
64、 蒜 适量
65、 香菜 适量
66、 香葱 适量
67、 方法/步骤
68、 把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
69、 用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
70、 鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
71、 在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
72、 水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
73、 鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
74、 然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
75、 水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
76、 45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
77、 最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
78、 一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味非常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
79、 白切鸡的制作方法八：
80、 材料：
81、 鸡腿，花椒，盐，香油，八角，香叶，干辣椒，蒜，味极鲜，蚝油，醋，糖等
82、 步骤：
83、 1.鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟
84、 2.凉白开中放冰袋，制成冰水备用
85、 3.煮熟的鸡腿立即浸入冰水中
86、 4.辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用
87、 5.鸡腿捞出切段
88、 6.均匀浇洒调汁
89、 7.装饰葱碎即可
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