1、前言竹笋系列冬去春来春笋鲜嫩上市。
2、立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
(资料图片仅供参考)
3、又被称为“山八珍”。
4、可荤可素，做法不同，风味各异。
5、炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
6、利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。
7、这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。
8、不要给小贩误导说越小越好，小的不一定是嫩的，小的壳多肉比重小。
9、黄泥笋比较好，那是江南出的有微甜，苦涩味轻。
10、一、用竹笋基部制作《腌笃鲜》，这是以鲜笋为主的炖菜。
11、注：（炖沪语谓笃）。
12、是上海人尝春鲜的第一道好菜。
13、《腌笃鲜》的做法有许多种，口味有各种变化，但都是以鲜咸为主。
14、我有自己独特的做法，既有咸肉、火腿的咸香，又有鲜肉的鲜香，这是腌笃鲜的根本。
15、还能保持咸肉和鲜肉各自特有的风味。
16、这其实是我家传的做法。
17、很受家人和朋友们的欢迎。
18、菜系：传统菜口味：鲜咸工艺：炖煮材料主料：带皮鲜肉蹄髈600g、咸猪肉125g、火腿100g、竹笋基部500g、薄百叶2张；辅料：料酒适量、姜适量腌笃鲜1蹄髈、竹笋2火腿、百叶3鲜蹄髈汆水洗净切块放入。
19、放料酒和姜块。
20、4鲜竹笋去壳用竹笋基部切滚刀块，放入5肉块、火腿块，煮熟切块备用6百叶做成百叶结等鲜肉蹄髈笃到酥而不烂时放入。
21、7再放入备用的熟咸肉块、火腿块。
22、8稍笃一回就可以上桌了。
23、色泽淡雅、鲜香扑鼻、口味鲜咸可口。
24、小贴士这个菜，只要放料酒和姜块，不要放任何调料。
25、这样原汁原味很好吃的。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
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