高科技“上桌” 泔水桶“瘦身” 当前观察
2023-05-16 17:12:44 来源:扬州日报-扬州网


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通讯员 扬市管 邗市管 记者 邱凌

反食品浪费法施行两周年,随着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识,越来越多的企事业单位正通过数字化服务等手段,从各个环节践行“反食品浪费”。日前,国家市场监管总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会,扬州工业职业技术学院等学校食堂餐厨余量比同期下降50%至90%,被作为“江苏经验”的典型案例进行分享。记者从扬州市市场监管局了解到,为坚决遏制“舌尖上的浪费”,近年来我市通过种种举措正向引导,倡导文明餐饮新“食”尚,让“食育”教育从“舌尖”深入“心间”。

在扬州工业职业技术学院,食堂泔水桶为何能瘦身?餐厨余量为何能比同期下降50%至90%?该校后勤基建处副处长兼饮食服务中心主任吴敏告诉记者,他们结合大数据、物联网、人工智能等高科技手段,购置了32套自助称量设备,设置2条运行线路,构建无感支付、自助称重系统,打造节约型智慧餐厅,目前已经在学校桃园食堂正式运行。该系统实现了自助称重打菜,一菜一价、精准计量、精确计费,既保留了原有自助餐选餐便捷、菜式丰富的优点,也避免了食物浪费。

“每个餐台都设置有感应区,餐盘下安装有芯片,每次夹取了多少菜,屏幕上都会自动显示价格,吃多少拿多少。”在该校桃园食堂, 记者注意到这里菜品非常丰富,就餐师生只要端个盘子就能完成自动称重、无感支付流程,而且就餐完毕后几乎都是“光盘”。

“过去我们点餐拿多拿少没有在意,如今取餐后智能识别餐品、称重计费,多取多付钱,少取少付,避免了浪费。”现场就餐的学生张晗表示,这样的智慧系统不用担心人工打饭导致菜量不统一,也不用担心点整份菜吃不完产生浪费。

吴敏介绍,与未改造前相比,桃园食堂的厨余垃圾明显减少,人人成了“光盘行动”的践行者,有了智能系统助力,他们对于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能进行数据分析。

“精准管理后,利用大数据,工作人员还可以了解食堂哪些菜受欢迎、哪些菜销量不佳,以便进一步改进菜品。我们食堂推出了很多精品菜,让师生可以选择的菜品更加丰富,营养更加均衡。”吴敏说。

除了智慧食堂,扬州工业职业学院还从采购、验收、储存、加工、售卖等各个环节,开展了全链条、全流程杜绝餐饮浪费行动。在沁春园、湖畔园、丁香园食堂推出了小份米饭,学生吃多少点多少,面条、炒面等主食分大小碗售卖,“按需定量”已成为食堂标配。

该校还充分利用重要时间节点,在全校范围举办等“反餐饮浪费海报、征文”等活动,充分调动大家厉行节约、反对浪费的主动性和自发性。

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