丁桂鱼做法 香桂鱼怎么做最好吃-当前滚动
2023-06-27 01:58:09 来源:互联网

一、丁桂鱼简介

丁桂鱼是一道粤菜,原名“金丁桂鱼片”,是广东人最爱的凉拌菜之一。丁桂鱼选用鱼肉肥嫩、口感细腻的白鲢鱼,经过剁丁、焯水、压糖等多道工序,最终搭配花生米、芝麻、红葱头、香菜等配料制成。丁桂鱼既可以作为开胃菜,也可以作为凉菜,特别适合在夏季食用。

二、丁桂鱼做法


(资料图片仅供参考)

丁桂鱼虽然看似简单,但是制作上有很多要求,需要将每个环节做好才能做出美味的丁桂鱼。

1.选择鱼类

丁桂鱼选用的是白鲢鱼,又叫做南方鲢鱼、金鱼、银鱼等。这种鱼肉肥嫩、口感细腻、不含杂质,非常适合用来制作丁桂鱼。

2.切丁

将白鲢鱼肉切成小丁,大小一般为一颗豌豆的尺寸,切丁时要刀法娴熟、力道均匀,丁块大小要一致,这样才能保证丁桂鱼的口感。

3.焯水

将切好的丁块放入锅中焯水,将锅放火上,将水加热至90度左右,放入丁块,煮至浮起便可捞出。焯水的目的是去除鱼肉中的异味,并使鱼肉更加嫩滑。

4.压糖

将白糖放入锅中,糖量约为鱼肉量的六到七倍,将糖加热至熔化,看到糖开始变色就可以加入适量的水,用中小火煮至糖汁变浓粘稠为止,将焯水后的鱼丁块放入锅中,用铲子快速翻炒,使鱼丁均匀地裹上糖汁。炒糖时要火候掌握好,糖汁颜色应该为黄褐色,不能糊掉。

5.凉拌

将炒好的鱼丁放入容器中,放入花生米、芝麻、红葱头、香菜等配料,拌匀后放入冰箱冷藏20分钟至半小时,这样能够让丁桂鱼更加入味,口感更加鲜美。

6.食用

丁桂鱼可以作为开胃菜或者凉菜食用,可以搭配米饭、饺子等其他食材,也可以单独享用。

三、小贴士

1.选择新鲜的白鲢鱼,其腥味会比较轻。

2.切丁时要注意刀法,丁块大小要均匀一致。

3.炒糖时要掌握好火候,不能糊掉。

4.凉拌时要将鱼丁放入冰箱冷藏片刻,能让丁桂鱼更加入味。

5.配料可以根据自己的口味适量调整。

四、总结

丁桂鱼是一道粤菜,制作起来看似简单,但是其中的要点却不容忽视。从选材、切丁、焯水、压糖到凉拌,每个环节都要做好才能做出美味的丁桂鱼。在制作的过程中要注意火候和时间的掌握,以及配料的搭配,这样才能做出口感细腻、味道鲜美的丁桂鱼。

1. 简介

香桂鱼是一道传统的客家菜,也是广东省广州市特色菜之一。它的特点是鲜嫩爽口,外脆内嫩,味道鲜美,香气扑鼻,一直深受人们的喜爱。如何做出一道最好吃的香桂鱼呢?以下将为大家详细介绍。

2. 准备材料

制作香桂鱼的材料很简单,主要是鱼、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜等。具体如下:

材料:

1) 鱼:香桂鱼或者其他的白鱼(约500克)

2) 料酒:1汤匙

3) 盐:适量

4) 胡椒粉:适量

5) 生粉:1汤匙

6) 青蒜:3根

7) 生姜:3片

8) 红尖椒:2个

9) 香叶:2张

10)干辣椒:适量

11)豆豉:适量

3. 做法

具体做法如下:

步骤1:准备工作

首先,将鱼去鳞、去骨、去内脏,然后从鱼的背上开一条口,将鱼稍稍拍一下,让鱼肉变松,并挺起来。鱼剁成块后,用适量的盐和料酒腌制,腌制时间约为10分钟。

步骤2:淀粉糊

将一汤匙生粉放入碗中,加入适量的水调成淀粉糊备用。

步骤3:烫青蒜、姜

将青蒜、姜洗净,切割成小段。然后用热水冲过。

步骤4:油炸鱼

将炸锅烧热,热锅凉油下鱼块,用中小火慢慢炸熟。约炸到金黄色后,捞出沥油备用。

步骤5:炒香配菜

将切好的青蒜、姜、红尖椒、豆豉、干辣椒、香叶用中火略炒,出香味后放入盘中。

步骤6:翻炒

将蒜、姜、红尖椒炒香后,将已经油炸好的鱼块加入翻炒,接着浇淀粉汁。

步骤7:完成烹调

翻炒均匀后装盘即可。

4. 烹饪技巧

做出一道美味的香桂鱼,除了选用新鲜的材料,掌握一些技巧也非常重要。以下是一些烹饪技巧,可以帮助您做出更美味的香桂鱼。

1) 炸鱼的火候要掌握好。不要急于翻动鱼块,等到一侧熟了,再翻过来另一侧。

2) 明火宜小不宜大。如果火太大,鱼肉炸得太快,外焦内生。

3) 真正的香桂鱼要炒的非常干净,要根据个人口味加盐,其次要选择好的鱼和新鲜的香料。

4) 炒鱼的过程要快,这样才能保证鱼的肉质不会过于烂软,同时还可以保留更多的鱼香味。

5) 别忘记准备淀粉汁。淀粉汁可以让炒出来的鱼肉更具有粘性,也就让配菜更有协调感,吃起来口感更佳。

5. 一些小建议

1) 鱼的品质非常重要,如果使用不新鲜的鱼肉制作香桂鱼,那么不管如何烹饪,也很难做出好的口感。

2) 选材当预算,香桂鱼的主料放心的要比配料要昂贵不少。所以在选材时要预算好。

3) 炒鱼时不要用铁锅使用不锈钢锅,不锈钢锅更加环保安全。

4) 顺便推荐炸锅锅底带有清油功能的不锈钢锅,不但炸出来的食品口感会更佳,而且大大减少烟囱的油污。

5) 香桂鱼是一道非常好的下酒菜,可以搭配啤酒、红酒等饮料,让您的享受更上一层楼。

6. 结论

本文丁桂鱼做法,香桂鱼怎么做最好吃到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

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